Poêlée de champignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 225 g (1/2 lb) de champignons (pleurotes et réguliers), émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson
- 100 g de fromage Migneron
- Sel et poivre
Escalopes
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
- 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
- 4 escalopes de veau
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
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Sauce et poêlée de champignons
- Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver.
- Dans une grande poêle, dorer les champignons dans le beurre. Saler et poivrer.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter la crème.
- Égoutter les champignons et réserver.
- Ajouter le fromage et le mélange de bouillon et de fécule.
- Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
- Rectifier l'assaisonnement.
Escalopes
- Placer la farine dans une assiette creuse et les œufs dans une seconde assiette.
- Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième.
- Saler et poivrer les escalopes.
- Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.
- Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile.
Servir les escalopes avec la poêlée de champignons. Napper de sauce à la crème.
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