Nouilles au poulet style Québec sans sel

Les pâtes :

• 150 g (environ 1 1/4 tasse) de macaronis (cuits dans l'eau sans sel)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'arachide pour le sautage des pâtes

Le poulet :

• 1 poitrine de poulet (environ 150-200 g), coupée en petits dés
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'arachide

Les légumes :

• 1/2 oignon moyen, émincé
• 1/2 branche de céleri, coupée en tranches fines
• 2 champignons, tranchés (facultatif)
• 1 oignon vert, tranché (pour la garniture)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'arachide

La sauce sans sel à la mélasse (couleur foncée & goût doux) :

• 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse (pour la couleur brune très foncée et la brillance)
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau, de jus de pomme ou de bouillon de poulet maison sans sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
• 1 toute petite pincée de piment de Jamaïque (allspice) ou cinq-épices (facultatif, pour le petit parfum chinois)
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé (en finition)
• Un trait de poivre noir du moulin