Ingrédients

Préparation

Réduction de porto et champignons

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’échalotes françaises, hachées finement
• 175 g (environ 3 tasses) de chanterelles et morilles fraîches, essuyées et coupées en 2
• 125 ml (1/2 tasse) de porto ou de vin rouge
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de volaille ou de légume
• 1 c. à soupe de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe de thym frais
• Sel et poivre

Fromage

• 1 meule (500 g) de camembert
• Cubes de pain ciabatta

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Réduction de porto et champignons

1. Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu moyen.
2. Cuire les échalotes et les champignons au goût.
3. Ajouter le porto, le vinaigre, le bouillon de poulet, le basilic et le thym.
4. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié, 10 à 15 minutes
5. Réserver.

Fromage

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Sortir le camembert du réfrigérateur et enlever délicatement la croûte du dessus.
3. Le déposer dans un petit plat allant au four, à bords droits, le côté coupé du fromage vers le haut.
4. Laisser à température ambiante environ 15 minutes.
5. Déposer le mélange champignons-porto sur la meule de fromage.
6. Cuire au centre du four environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
7. La meule doit rester entière – si elle cuit trop longtemps, elle s’écrasera et le fromage sera trop liquide.
8. Retirer du four

Servir aussitôt avec les cubes de pain ciabatta.